Retour sur... les "ateliers des glandeurs", fournée 2025-2026
Voilà, c’est le dernier jour de l’hiver ! Le printemps reprend sa place sous le soleil et la saison des cueillettes vertes et fleuries commence ! C’est l’occasion de revenir sur ces derniers mois, qui furent richement remplis. A mon programme : beaucoup de botanique, d’expertises naturalistes, d’études, d’écriture, d’essais en cuisine, de concoctage de délices à vous proposer… Bref ! L’hivernation fut active !
Mais mon activité préférée reste tout de même… le glandage ! Et ma plus grande joie : animer un Atelier des Glandeurs ! Nous avons terminé en beauté la saison hivernale avec une journée ethnobotanique, cuisine et dégustation des glands transformés en délicieux petits plats !
Au programme...
Comme d’habitude, mes apprentis glandeurs ont commencé par découvrir l’histoire étonnante des glands dans l’alimentation humaine, ainsi que quelques bases de botanique, à la découverte des chênes, arbres qu’on ne connaît pas tant que ça ! Puis nous sommes entrés dans le vif du sujet avec un aperçu des propriétés nutritionnelles des glands, et toute la théorie derrière la préparation des glands, depuis la récolte jusqu’à la cuisine, en passant par l’étape très, très importante de la détannification.
Enfin, armés de connaissances et surtout de gourmandise, nous sommes passés à l’action : épluchage des glands, préparation pour les rendre comestibles, et transformation via trois recettes différentes !
Au menu :
Nous avons décliné nos préparations salées et sucrées, permettant aussi bien de proposer des apéritifs originaux et savoureux que des plats ou desserts à part entière, très nourrissants ! Nous avons dégusté nos créations et j’ai pu me régaler du regard émerveillé de mes stagiaires découvrant pour la première fois ces délices insoupçonnés 🙂
- Pour l’entrée, ou l’apéritif :
« Tortiglands au Quercummus »
-> Des tortillas à la farine de glands préparée par nos soins, accompagnés de hoummous à base de glands et d’épices. - Le plat :
« Cannelonnis à la bologlandaise »
-> Des cannellonis fourrés avec une farce et une sauce imitation bolognaise à base de glands, 100% végétale. - Le dessert :
« Fonglands au chocolat »
-> des fondants à la farine de glands home made, au chocolat noir, pépites de chocolat, et surtout, pépites de glands caramélisés.
Résultat : une régalade !
« Wow ! », « Incroyable ! », « Hum », « Miam », « Délicieux ! », « Je ne savais pas que ça pouvait être aussi bon ! », « Je peux en reprendre ?! »… Un concerto d’exclamations ravissant mes oreilles de glandeuse passionnée ! Nous voici tous heureux ! Moi : ravie de pouvoir transmettre cet art oublié ; et mes apprentis glandeurs : enthousiastes à l’idée de pouvoir ré-essayer chez eux et expérimenter de nouvelles recettes.
Vraiment, l’Atelier des Glandeurs, c’est mon atelier préféré. 🙂 L’hiver se termine, et, même si j’ai bien sûr constitué des stocks pour vous faire goûter ces créations toute l’année, les Ateliers des Glandeurs reviendront à l’automne prochain, avec plein de nouvelles surprises !
D’ici-là, je vous propose de vous régaler des plantes de saison… Et je vous partage le menu très bientôt !
Au plaisir de partager avec vous tous ces délices !
Et Joyeux Printemps bien sûr !
Adeline