Un jour, en bivouac sauvage quelque part en Espagne, j’ai cuisiné et mangé des glands. Les gens du coin m’ont regardée avec des yeux ronds : « mais… c’est pour les cochons ! ». Moi, je me régalais !
C’était il y a presque 10 ans. Depuis, je n’ai cessé de m’en cuisiner de bons petits plats. Ce sujet m’a passionnée, et vous transmettre « le goût du glandage » est devenu ma plus grande ambition ! 🙂
Pourquoi manger des glands ?
Ou plutôt… pourquoi ne pas en manger ?
Depuis la nuit des temps, les glands ont été l’aliment de base de l’humanité bien avant que le blé ne s’impose. Ils ont nourri nos ancêtres jusqu’au XXe siècle en zone rurale. Les glands sont plus caloriques que les céréales, riches en graisses saines, en fer, en vitamines, et surtout, offerts par la nature sans avoir à labourer, semer, utiliser du pétrole… et sans déforester pour cela !
Que s'est-il passé ?
Les glands sont naturellement présents dans toutes les forêts tempérées sous nos latitudes et constituent un aliment facile à récolter. Pourtant, depuis quelques siècles, ils ont peu à peu disparu de nos menus… La grande question est donc : pourquoi les avons-nous oubliés ?
J’ai entrepris un travail de recherches pour tenter d’y répondre, et j’en ai fait mon sujet de mémoire de fin d’études en ethnobotanique. Les explications que j’ai pu trouver sont aussi passionnantes qu’édifiantes. Spoiler alert: les réponses sont davantage politiques, sociales et culturelles, que liées aux glands. Je partage les fruits de cette enquête entre deux recettes, et un livre issu de ce mémoire arrive…
« Mais les glands, c'est pas toxique ? »
En cuisine, c’est LA question.
Les glands contiennent des tannins, des polyphénols qui les rendent astringents et toxiques en l’état. Mais bonne nouvelle : ces tannins sont faciles à retirer. Une fois détannifiés, les glands deviennent parfaitement comestibles. Nos ancêtres savaient très bien le faire, et il existe plein de méthodes.
→ C’est d’ailleurs le cœur de la formation en ligne comme de « l’atelier des glandeurs » : vous transmettre certaines des techniques les plus efficaces et les plus adaptées.
Apprendre à cuisiner les glands : ça vous dit ?
Suivez-moi, je vous guide !
Forte de mon expérience en cuisine des glands depuis bientôt 10 ans, ainsi qu’en botanique et cueillette, je vous transmets le savoir-faire complet, de la forêt à l’assiette. Vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir pour reconnaître, récolter, conserver et cuisiner les glands. Vous serez surpris par l’excellent goût des petits plats préparés avec des glands que vous aurez rendu doux et savoureux.
Ma plus grande ambition : vous apprendre à glander, tout simplement ! 🙂
EVENEMENT : La formation en ligne sur la cuisine des glands !
« Le Goût du Glandage » : la toute première formation en ligne complète sur l’art de récolter et de cuisiner les glands.
Vous avez envie d’apprendre à cuisiner les glands, mais vous ne savez pas par où commencer ?
Vous habitez loin de la Corrèze et un stage en présentiel n’est pas envisageable ?
Cette formation est faite pour vous.
À votre rythme, depuis chez vous, vous apprendrez (entre autres !) :
✅ Botanique : reconnaître les chênes et leurs différentes espèces
✅ Récolte : quand, comment, où trouver de bons glands
✅ Conservation : méthodes pour garder vos glands tout au long de l’année
✅ Détannification : la clé de tout -> plusieurs techniques pour enlever les tannins
✅ Transformations : farine, café, pain, steaks végétaux, pâtes, biscuits, gâteaux…
✅ Recettes : cuisiner les glands au quotidien, sucré et salé
✅ Et la question du sens : pourquoi ça compte, aujourd’hui
Niveau : grand débutant accepté. Aucun prérequis.
Format : vidéos + fiches pratiques téléchargeables.
Lancement prévu : automne 2026 (saison des glands oblige, pour que vous puissiez les ramasser durant la formation !)
Remplissez le formulaire ci-dessous pour vous inscrire sur la liste d’attente !
Je vous préviendrai en avant-première du lancement pour ne pas rater la récolte des glands 🙂
Ateliers & stages en présentiel
« L’Atelier des Glandeurs », le stage phare de Flora deliciosa sur l’ethnobotanique et la cuisine des glands.
Vous préférez apprendre en direct, les mains dans la pâte (ou la farine de glands) ?
Les ateliers et stages en présentiel sont pour vous.
Un format demi-journée ou journée, en petit groupe, dans un lieu partenaire en Corrèze :
on apprend ensemble à récolter, préparer et cuisiner les glands.
Et bien sûr, on déguste.
Au programme :
→ Voyage historique et ethnobotanique (parce que le contexte, ça donne faim)
→ Un peu de militantisme pro-glandage (mais pas trop)
→ Botanique de base pour reconnaître un chêne sans se tromper
→ La théorie du glandage : récolte, conservation, détannification
→ Le glandage en pratique : on cuisine ensemble des recettes éprouvées
→ Et le meilleur moment : la dégustation
Groupes de 6 à 15 personnes. Accessible à tous niveaux.
Dates habituellement proposées à l’automne (saison de récolte) et sur demande toute l’année (j’ai des stocks de glands mobilisables ! 🙂 ).
Me contacter pour un atelier sur mesure ou pour connaître les prochaines dates.
Les Produits Gourmands Prêts à Goûter
La boutique des délices cuisinés à base de glands.
Pas le temps de récolter vous-même ? Envie de goûter avant de vous lancer ?
Je fabrique en Corrèze une gamme artisanale de produits à base de glands et de plantes sauvages cueillis à la main, et d’ingrédients bio, transformés avec amour en délices végétaux uniques !
Mise en bocaux et en sachets en cours… Tic, tac, tic, tac…
-> La boutique en ligne sera bientôt disponible (nouveauté 2026 ! 🙂 )
Expédition dans toute la France. Délices disponibles également en fin d’ateliers, stages et balades et sur stands.
Pour être prévenu(e) à l’ouverture de la boutique en ligne : envoyez-moi un petit message ou inscrivez-vous à la newsletter ! 🙂